Probiotyki ochronią przed bakteriami szczepu Salmonella, Shigella, Helicobacter, Clostridium i innymi. Hamują rozwój i likwidują niekorzystne mikroorganizmy występujące w jelicie. Utrzymują prawidłowy stan mikroflory jelitowej oraz poziom odporności błony śluzowej. Ok. 70% naszego układu odpornościowego znajduje się właśnie w jelicie. Bakterie jelitowe możemy podzielić na dwie grupy - pożyteczne i szkodliwe, które wytwarzają substancje toksyczne, powodujące przewlekłe schorzenia i uszkodzenia organizmu. Probiotyki to bakterie pożyteczne o dobroczynnych właściwościach korzystnie wpływających na odczyn jelit, poprawiają trawienie, hamują wzrost szkodliwych bakterii, produkują witaminy B i K, ograniczają możliwość powstawania chorób nowotworowych itd.
Występują naturalnie w pożywieniu: sfermentowane wyroby mleczne (jogurty, kefiry, maślanka) oraz naturalnych kiszonkach (kiszona kapusta, ogórki itp). Kiszone warzywa spożywajmy często, gdyż są źródłem naturalnego kwasu mlekowego powstałego w czasie fermentacji. Priobiotyki regulują metabolizm, wspomagają trawienie białek, tłuszczy oraz węglowodanów, wzmacniają włosy, paznokcie i poprawiają wygląd skóry. Kiszonki zawierają dużo błonnika, ale mało kalorii.
Najlepsze są kiszonki domowej roboty, bo jako środek konserwujący stosujemy sól. Kiszonki mają dość dużo soli, która w nadmiarze szkodzi zdrowiu - to jedyna ich wada, ale wykonując je samodzielnie możemy ograniczyć jej ilość.
